파스타 면과 건강한 파스타 이야기

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파스타면의 기원과 종류

파스타의 정확한 기원은 명확하지 않지만 로마 제국 시대에 이탈리아 남부 사람들이 파스타를 만들어 먹었습니다. 파스타라는 단어는 12세기경 이탈리아에서 사용되었으며 국수 자체가 아니라 튀기거나 기름에 요리하는 전체 요리 방법을 의미했습니다. 14세기경에는 “마카로니”라는 단어가 사용되었고, 16세기경에는 “스파게티”라는 단어가 등장하여 일반적인 파스타 종류가 되었습니다. 19세기경까지 이탈리아 북부에서 유행했지만 산업혁명 이후 파스타의 대량생산과 지역간 교류가 활발해지면서 파스타가 대중화됐다. 현재 국수는 모양, 크기, 두께 등에 따라 여러 종류가 있습니다. 가장 유명한 유형의 파스타인 스파게티의 긴 막대기는 밀가루, 소금 및 물로 만들어집니다. 스파게티의 얇은 버전인 스파게티니 파스타는 얇고 조리 시간이 짧습니다. 푸실리 파스타는 길이가 짧은 나선형 모양의 파스타로 소스가 틈 사이로 잘 들러붙어 샐러드에 많이 사용된다. Rotini 파스타는 fusilli와 비슷해 보이지만 더 두껍고 큽니다. 마카로니는 샐러드와 그라탕에서 친숙한 작은 튜브 모양의 파스타 국수입니다. Penna는 깃털을 뜻하는 라틴어에서 파생되었으며 깃털 모양입니다. 라자냐는 얇은 반죽에 속재료를 겹겹이 쌓아 오븐에 구운 네모난 국수입니다. 탈리아텔레는 길고 납작한 파스타로 거칠지만 소스와 잘 어울립니다. 링귀니는 납작한 모양과 적당한 두께로 인해 소스가 잘 묻어나는 대중적인 파스타면이다. Farfalle은 나비의 어근에서 파생되었으며 나비 넥타이 모양입니다. 콘킬리에(Conchiglie)는 껍데기처럼 생긴 파스타로 스튜에 특화되어 있습니다. Rotelle은 바퀴 모양의 국수입니다. Cannelloni는 고기, 치즈 또는 야채를 채우고 구운 두꺼운 관 모양의 구멍입니다. 뇨끼는 수제비 느낌이 나며 감자를 주원료로 하여 만든다. 라비올리는 반죽에 재료를 채워 만든 만두 같은 파스타입니다. 이 밖에도 파파델레, 부카티니 등 파스타 종류도 많다.


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건강한 파스타

이와 같은 국수는 다른 밀가루 기반 식품보다 건강과 영양에 더 좋은 것으로 알려져 있습니다. 듀럼밀이 주원료이지만 다른 밀에 비해 단백질 함량이 높아 열량에 비해 포만감을 준다. 듀럼 밀은 소화 과정에서 천천히 분해되어 천천히 체내 혈당을 증가시킵니다. 연구에 따르면 빵과 감자는 식사 후 혈당 수치를 향상시킵니다. 또한 섬유질이 풍부하여 체내 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 적당량과 조리방법만 있으면 건강하고 칼로리도 낮은 식사를 할 수 있습니다. 시판 국수 외에도 국수는 다양한 곡물로 만들어집니다. 특히 밀가루 대신 통밀가루로 만든 통밀 파스타는 식이섬유, 단백질, 비타민 등 각종 영양소가 풍부하고 칼로리는 낮습니다. 맛도 고소하고 짭조름해서 신라면의 맛을 느끼실 수 있습니다. 좋은 재료에 잘 어울리는 파스타는 토마토, 올리브유, 시금치, 마늘, 고추, 치즈, 레몬, 바질, 해산물 등과 잘 어울린다. 그 중 잘 알려진 용어인 알 덴테(al dente)는 겉은 부드러우면서 미숙한 느낌이지만 쫄깃한 식감도 있다. 면의 종류에 따라 굵기와 모양이 달라지므로 삶는 시간을 잘 예측해야 합니다. 전반적으로 파스타 요리는 오래 걸리지 않는다는 장점이 있습니다. 입맛에 맞는 익힘과 재료로 다양하고 건강한 파스타를 즐겨보시길 바랍니다. 요즘은 면 요리와 레토르트 제품이 많아 요리를 잘 못해도 쉽게 먹을 수 있다.